2022-1-21 15:58

到家有几天了,我做菜的频率其实不低,只是一直没来写,今天稍微总结一下。
没有图片啊,真正的厨师炒完菜从来不会拍照片,我又不是厨媛。
我没怎么出去买菜,主要我妈不给我报销,所以食材都是她决定的,我只是个配菜加厨子。
本文纯粹的新手向,带你实现从0到1的突破,新手下厨房只要记住以下三原则就不太会难看:

一,火别大
二,油别省
三,盐别多

芋头粿 口味 3/5 难度 2/5

我不太喜欢吃这玩意,我妈喜欢,这东西自己用芋头和红薯粉做也不难,但不如买的好吃。
制作的时候已经有很多油了,所以煮它的时候不用放油。
锅里倒适量的水,烧开,放入芋头粿滚一会,让它变软。
这时候可以调味,盐味精酱油适量,适量是什么意思呢,就是尝起来不咸不淡你懂吧?
男人做饭就是一个适量啊,那种告诉你放根号三分之二茶匙盐的才一点作用没有好吧,我都想揍死这种人。
芋头粿稍微变软就可以加切好的青蒜、大蒜、彩椒或者小米辣接着煮了。
至于怎么切这些菜,青蒜切段,小米辣切圈,大蒜切末切片、彩椒切块切丝。
难点在水量,锅底铺平芋头粿后刚好没过的水量就OK了。
最后把水收到合适,记得留一点,因为芋头粿会持续吸水,放久了就硬了。

可以放点醋,千万千万别多,1/3茶匙就好。

西芹炒豆干 口味 1/5 难度 2/5

我不喜欢吃芹菜,也不喜欢吃豆干,发明芹菜炒豆干的人真的该死。
锅里下油,先煎豆干,下适量盐,别太多。我喜欢这样做,会稍微香一点。
捞出豆腐干,锅底油留着,下蒜末炒香,接着下切段的芹菜,再下一点盐,炒一两分钟左右应该就差不多了。
豆干回锅,接着下彩椒丝,锅边烹料酒、酱油适量,大火快炒,这时候盐不够的话再加点。
没有难点,有手就行,狗都不吃

西红柿肉汤 口味 4/5 难度 2/5

一定用里脊肉,为什么呢,汤里吃到肥肉很奇怪吧?
肉切合适大小的薄片,你切不好的话有两个解决办法。
一,磨刀,刀不够快
二,肉稍微冻一下,或者在没有完全解冻时就处理
如果以上都解决不了你的问题,就关机重启试试吧。

往肉片里下适量盐、料酒、胡椒。再加一点水,有条件也可以加葱姜水,大概就是那种感冒流鼻涕的湿度就好了。
然后往里加适量红薯淀粉,千万别挂太厚,大概就是鼻涕擦在纸上那种湿度就好了。

准备番茄,去皮切碎。去皮可以用灶台的火烤,也可以开水烫。
锅里下一点点点点油,炒番茄,如果你喜欢吃到番茄的口感,可以先留1/4番茄丁不炒,加了水后再放。
加盐,可以稍微多一点,稍微用锅铲压一压,让番茄完全炒碎,差不多全化里面了就加热水冲。
水开下肉片,一片片下,别粘在一起,定型了再下铲子搅。
调味,淡了加盐,咸了加水,然后下点胡椒,加葱。

难点是要肉要多,番茄要多,葱要多,因为我真的很喜欢吃。
还有就是,千万不要成为不给番茄去皮的中年偷懒主妇啊。
这一届的番茄实在不好带,一点番茄味都没有,有条件可以下番茄罐头。

白灼西兰花 口味 0/5 难度 1/5

西兰花掰成小朵,其实多大都无所谓,反正没人会吃。
浸泡在水里,从心理层面对农药和虫子进行一个消除处理,虽然这两样东西在理论上不可能同时存在。
烧一锅水放西兰花煮,煮多久都无所谓,熟不熟的只要我不吃就不会知道。
捞出,沥干,摆盘里,上面切点葱丝。
锅里烧点油,下蒜蓉,多一点,小米椒、适量蒸鱼豉油、少许糖,烧开,浇在西兰花上。

同理可以做白灼生菜、油菜、上海青、莴苣叶等等等等青菜。

辣椒炒肉 口味 5/5 难度 3/5

关于这道菜,江湖中流传过它的许多称号,Rice Killer、下饭神器、四天王、死亡三圣器...
或出于尊敬,或出于恐惧,它的真名已被隐没在一桶桶米饭背后,大家都叫它:The Dish。

其实它的做饭很多样,只要同时有肉和辣椒,就能叫辣椒炒肉。就算你把酿茄子、肉夹馍叫做辣椒炒肉也不能算错。
关于辣椒的选用,用彩椒的我只能说你是个pussy。绝对要用二荆条或者其它辣的青椒才能真正解放这道菜的全部实力。
肉要带点肥的,配菜时把略肥的和略瘦的分开,用一点生抽料酒盐腌制给点味道先。
青椒切丝,蒜切片,少许小米辣切丝。
油烧热,下略肥的肉,中火煸,我喜欢让它干一些。差不多了就下蒜,炒出香味。
然后再下瘦肉,炒到2/3熟,下辣椒炒。
这时候用盐、生抽继续调味,烹点料酒,大火把辣椒炒软炒熟。

煎面包 口味4/5 难度 2/5

其实不算菜,算是一种快速处理临期长条面包的手段。
面包泡点牛奶,别太湿。也可以泡牛奶+鸡蛋,但是我觉得味道有些奇怪。
也可以不泡,不泡就能吃到焦焦脆脆的口感。
平底锅下黄油,火小一点融化。黄油的多少决定了最后好不好吃,使劲放。
小火煎面包,把它想象成抹布,去擦干锅里的黄油,煎到锅干净,省得刷锅。
摸炼乳开吃,这道菜属于是秽土转生那种禁术了,可以把已经死掉的吐司恢复到超过全盛时期的状态,代价是卡路里超级加倍。

黄焖鸡 口味 4/5 难度 3/5